اكبر مجموعة لوصفات رمضان

١. يوضع صدر الدجاج في قدر على النار و يضاف الماء فوقه ليغمره.
٢. يترك صدر الدجاج على النار حتى يستوي ثم يرفع عن النار. يترك ليبرد ثم يفتت.
٣. يفرم البصل جوانح، ثم يقلى في قدر مع 2/1 كوب من الزيت حتى يذبل.
٤. يضاف السماق فوق البصل ثم فتات الدجاج و يقّلى جيدا. ثم تضاف البهارات و الملح .
٥. تترك حشوة الدجاج و البصل على النار مع التقليب المستمر مدة 5 دقائق، ثم ترفع القدر عن النار.
٦. يقسم رغيف الخبز إلى 4 أقسام على شكل مثلثات.
٧. توضع داخل كل قطعة خبز ملعقتين من الحشوة مع الحرص على دهن الخبز بالزيت دائما، و تلف على شكل قمع مع مراعاة اقفالها من الاسفل.
٨. توضع سندويشات المسخن في صينية مدهونة بزيت الزيتون، و تدخل الفرن حتى يتحمر سطح السندويشات .


وهكذا تكون الوجبة الأولى خلصت

١. يقطع الباذنجان والبطاطا بعد تقشيرهما على شكل دوائر سميكة نسبياً، أما الطماطم فتقطع إلى دوائر وتترك بدون قلي.
٢. يقلى الباذنجان والبطاطا بزيت القلي مع ملاحظة عدم انضاجهما تماماً (
نصف انضاج) ثم تصفيتهما قدر الامكان من الزيت ووضعهما جانباً.
٣. يتبل الدجاج بالكمون والفلفل الاسود ويوضع فى قدر مع البصلة المفرومة والماء لكي يسلق قليلاً (نصف انضاج) ونحتفظ بالمرق.
٤. يوضع الدجاج بعد سلقه فى قاع القدر ويرص فوقه دوائر الطماطم، البطاطا، الباذنجان والثوم، يتم اضافة الحمص المسلوق ثم يضاف الرز.
٥. يضاف 3 اكواب من مرق الدجاج المسلوق ثم يضاف الملح.
٦. يترك القدر على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، عند نضج الارز، تقلب القدر فى الصينية وتقدم ساخنة.


ملاحظه


تقلب المقلوبة فى الصينية وهى ساخنة حتى لاتلتصق بالقدر
يراعى تصفية البذنجان جيدا من الزيت
يقدم الى جانب المقلوبة اللبن الزبادى والسلطة الخضراء او الفتوش .

١. تسلق اللحمة وتزال منها الدهون ثم تضاف البهارات المشكلة وتترك على النار حتى تستوي.
٢. يُغسل العكوب ويصفّى جيداً ثم يوضع في قدر على النار حتى يُسلق جيداً.
٣. في قدر آخر يوضع اللبن مع الملح والنشا على النار ويُغلى حتى يتماسك.
٤. نضع اللحمه مع مرقتها والعكوب فوق اللبن المطبوخ، يتركوا على النار حتى
تنضج كل المكونات تم نضيف الكزبرة والثوم فوق العكوب ويُرفعوا عن النار بعد
5 دقائق.

١⁄٢ كيلوغرام شعيرية, الكنافة

١⁄٢ كيلوغرام جبن عكاوي

٣٠٠ غرام جبن موزاريلا

٤٠٠ غرام زبدة

القطر:

١ كوب سكر

١⁄٢ كوب ماء

١ ملعقة كبيرة عصير ليمونة حامضة

١ ملعقة صغيره ماء الزهر

١. تنقع الجبن العكاوي في ماء لمدة ليلة كاملة لكي نتخلص من الملح الموجود فيها .
٢. يخلط الجبن العكاوي مع جبن الموتزريلا إلى أن تصبح خليط واحد متجانس.
٣. تفتت شعيرية الكنافة إلى أن تصبح ناعمة، يسكب عليها الزبدة المذوبة، تفرك مع بعض.
٤. يؤخذ القليل من الزبدة، تدهن بيها الصينية التي تدخل الفرن.
٥. يوضع طبقة من شعيرية الكنافة حوالي ثلاث ارباع الكمية، ثم الجبن ثم الربع المتبقي من الشعيرية.
٦. تدخل الصينية الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تحمر الاطراف.
٧. تقلب على صينية أكبر من صينية الخبز، يصب القطر عليها.

٢ كيلوغرام كوسا, مغسول مقطع مكعبات وسط

٣٠٠ غرام لحم مفروم

١ كيلوغرام بندورة, مقشرة مقطعة عشوائيا

١ بصلة كبيرة, مقطعة مكعبات وسط

٤ فص ثوم

٢ ملعقة كبيرة زيت



نعناع يابس رشة

طريقة التحضير

١. نضع الزيت في القدر ونضيف البصلة نقلبها لدقيقتين، نضيف اللحم نقلبه حتى ينضج.
٢. نضيف الكوسا المقطعة، نحركها أقل من دقيقة، نغطي القدر على نار هادئة
لنصف ساعة يكون نضج الكوسا. نضيف البندورة، الثوم والنعناع، نتركها لربع
ساعة حتى تذبل البندورة وتذوب.


ملاحظه


تؤكل بالخبز مع بصل اخضر او ابيض اوحتى احمر واذا خايفين من ريحتو تؤكل مع الفليفلة الخضراء كتير طيبة .


وهكذا تكون الوجبة الأولى خلصت



2 - برغل بالبندورة





المقادير


٣ كوب برغل

ماء

طريقة التحضير

١.
نضع البصل مع ملعقة زيت نباتي على النار حتى تحمر قليلاً، نضع البرغل على
البصلة ونقلب لمدة دقيقة ثم نضع صلصة البندورة، نقلب كمان لدقيقة ثم نضيف
الملح، الفلفل وباقي البهارات.
٢. نضع الماء حتى نغمر البرغل بمسافة عقلة الإصبع، نضع حديدة تحت الطنجرة ونتركها تستوي على نار هادئة .

١. تخلط البيضة مع اللبن، يضاف كوبين من الماء، يستمر بالتحريك حتى يذوب اللبن في الماء.
٢. يوضع الخليط على النار حتى يغلي مع الاستمرار بالتحريك كي لا يفرط اللبن وعند غليانه نتركه 3 دقائق، تخفف النار.
٣. تفتفت الدجاجة، توضع في اللبن ثم تترك 3 دقائق، يضاف الملح والفلفل.
٤. يسخن السمن، تضاف البصلة الناعمة عليه، تترك حتى تذبل دون أن يتغير لونها يعني 2 دقيقة.
٥. تضاف على اللبن المغلي مع الدجاجة، يستمر بالتحريك لمده 3 دقائق ثم تصبح جاهزه للتقديم.